Cocina árabe
Antes de ser alimento, esto es gratitud. Antes de ser sabor, es ofrenda. Esta carta no invita a elegir: invita a confiar, a compartir y a detenerse.
El inicio del ritual
4 unidades
$32.000
Cuatro guardianes dorados de la tradición árabe, nacidos del amasijo antiguo y bendecidos por el fuego. Crujientes por fuera, suaves y jugosos por dentro. Los acompaña nuestro hummus de garbanzos, sedoso y profundo, coronado con aceite de oliva.
5 unidades
$20.000
Cinco esferas doradas que nacen del garbanzo, despertadas por hierbas y especias que viajan desde Oriente. Ligeras, aromáticas y llenas de carácter. Se sirven junto a nuestro hummus tradicional con aceite de oliva.
Cuatro empanadas árabes de masa suave. Cada una en un viaje distinto: carne profunda y especiada, pollo tierno y aromático, zatar con tomate, berenjena con queso y espinaca con queso. Acompañadas de hummus tradicional con aceite de oliva.
6 unidades
$27.000
Seis bocados envueltos en hojas de parra, con arroz, carne, cebollas y especias de Oriente en equilibrio preciso, realzado por un toque ácido de limón. Los acompaña nuestra salsa de yogur griego y pepino dulce.
$16.000
Nuestro pan árabe, tibio y generoso, llega a la mesa como se ha hecho siempre: para partir, compartir y comenzar. Lo acompaña un hummus cremoso de garbanzo o un babaganoush de berenjena, ahumado y envolvente.
$22.000
Un hummus cremoso y sedoso que se extiende como un lienzo antiguo. Sobre él reposan croquetas de falafel doradas, acompañadas de cebollas frescas y aceitunas.
$30.000
Un lecho de hummus cremoso trabajado con cebollas hasta alcanzar suavidad y profundidad. Sobre él descansa un salteado de solomo, marcado al fuego y envuelto en especias de Oriente. Se sirve con pan árabe crujiente.
$25.000
Róbalo fresco, recién despertado por el limón, donde la acidez justa marca el ritmo. Un toque sutil de pimienta negra y sal afina el carácter, la cebolla roja aporta fuerza y el maíz tostado añade textura y memoria.
Una ensalada tradicional de Oriente, fresca y vibrante, donde los tomates frescos y el perejil marcan el pulso verde de la tierra. El trigo aporta cuerpo, mientras el limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva equilibran cada bocado.
El corazón del fuego
$42.000
Arroz en reducción de canela, fragante y profundo, sostiene pollo desmenuzado coronado por almendras crujientes doradas en aceite de oliva. A su alrededor: un kibbe dorado, una sambousek, dos indios en hoja de parra, tabule fresco, hummus de garbanzos y pan árabe.
$38.000
Arroz en reducción de canela con almendras crujientes doradas en aceite de oliva. Al centro, un pincho de kafta de carne de res, jugosa, mezclada con perejil y cebolla. Se acompaña de hummus de garbanzos, tabule fresco y pan árabe.
$35.000
Arroz en reducción de canela acompañado de lentejas que aportan profundidad y sustento. Se completa con tres falafels dorados, una empanada de zatar o berenjena con queso, hummus de garbanzos, tabule fresco y pan árabe.
Dos chuzos de kafta de carne de res jugosa, trabajada con perejil y cebolla, marcados al fuego. Se acompañan de hummus de garbanzos y de fatush, la ensalada mediterránea tradicional con crutones de pan árabe.
Fuego y recogimiento
$65.000
Un lomo de res elegido con cuidado, 400 gramos marcados a la pimienta, sellados lentamente en mantequilla clarificada. Se sirve con papas a la francesa, doradas y limpias, y una ensalada de vegetales frescos.
Una pechuga blanca de pollo de 350 gramos, marinada durante 36 horas en especias, yogur griego y limón. Se acompaña de papas en casco y una ensalada de verduras con pepino fresco.
Hígado de res cortado en láminas finas, sellado lentamente a la plancha hasta alcanzar una textura blanda y delicada. Descansa sobre cebollas caramelizadas en finas julianas. Se acompaña de papas a la francesa y hummus de garbanzo.
$55.000
Un filete de róbalo de 400 gramos, sellado en mantequilla clarificada y hierbas de Oriente. Descansa sobre una salsa fenicia del Caribe, nacida de tomates frescos y fondo de caldo de pescado. Se acompaña de ensalada de vegetales frescos.
Un filete de salmón trabajado con calma, acompañado de ensalada mediterránea y berenjenas salteadas en especias de Medio Oriente. Se completa con hummus cremoso y papas.
Dos chuzos de solomito y pollo, adobados en especias de Oriente y llevados al fuego con calma. Se acompañan de cebollas y pimentones asados, tabule fresco, hummus sedoso y chimichurri.
Mesa común
Para 2 o 3 personas
$95.000
Cinco kibbes, cinco falafels, cinco sambousek a elección entre sus distintos sabores y cinco indios en hoja de parra, dispuestos como una constelación de bocados. Se acompaña de dos de nuestras salsas especiales, hummus y babaganoush sedosos, tabule fresco y pan árabe.
$52.000
Cuatro chuzos de kafta de carne de res jugosa, trabajada con perejil y cebolla. Descansan sobre una salsa de tahine natural con limón, coronada por marañones dorados en aceite de oliva.
Envueltos en pan pita
150 g
150 gramos de solomo marcados al fuego con firmeza y respeto. Reposan sobre hummus de garbanzos, acompañados de lechuga fresca, tomate, cebolla roja, repollo morado encurtido y pepinillos dulces, envueltos en pan pita tibio.
150 gramos de pollo, jugoso y bien trabajado, entregado al fuego sin prisa. Se envuelve en pan pita, sobre una base de hummus de garbanzos, junto a lechuga, tomate, cebolla roja, repollo morado encurtido y pepinillos dulces.
$28.000
150 gramos de falafel, dorado y aromático, nacido del garbanzo y las especias. Descansa sobre hummus de garbanzos, con lechuga fresca, tomate, cebolla roja, repollo morado encurtido y pepinillos dulces, envuelto en pan pita.
150 gramos de kafta, carne trabajada con intención, marcada por el fuego y la tradición. Se envuelve en pan pita con hummus de garbanzos, lechuga, tomate, cebolla roja, repollo morado encurtido y pepinillos dulces.
150 gramos de kibbe, crujiente por fuera y profundo por dentro. Se integra con hummus de garbanzos, lechuga fresca, tomate, cebolla roja, repollo morado encurtido y pepinillos dulces, envuelto en pan pita tibio.
Carne y pollo
Un encuentro de dos fuegos en una sola envoltura. Carne y pollo reposan sobre hummus de garbanzos, con lechuga fresca, tomate, cebolla roja, repollo morado encurtido y pepinillos dulces en pan pita tibio. Una salsa fresca de yogur griego, limón y pepinos dulces sella el final.
Un pan brioche suave y dorado sobre una base de hummus, lechuga fresca, tomate y cebolla roja. Al centro, una kafta de 150 gramos cubierta con queso tipo mozzarella. Cierra nuestra salsa dulce, una reducción de panela, jengibre y pimentones rojos, con salsa de pimentón dulce.
Un pan brioche suave y dorado sobre una base de hummus, lechuga fresca, tomate y cebolla roja. Al centro, una hamburguesa de falafel de 150 gramos coronada con queso tipo mozzarella y nuestra salsa dulce de panela, jengibre y pimentones rojos.
Un pan pita tibio sobre una base de labne suave, con vegetales frescos, tomate y pepino realzados con aceite de oliva y pimienta negra. Al centro, proteína de falafel crocante con almendras doradas y salsa de pimentón dulce. Puede ordenarse con papas a la francesa o tabule.
Un pan pita tibio sobre base de labne suave, con vegetales frescos, tomate y pepino, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Al centro, nuestros kibbes tradicionales con almendras doradas y salsa de pimentón dulce. Puede ordenarse con papas a la francesa o tabule.
Equilibrio y frescura
Perejil deshojado, fresco y vivo, marcado por limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Sobre él reposan una selección de camarones y tocineta, que aporta profundidad y contraste. Se completa con láminas de queso tipo tilsi.
Una ensalada mediterránea nacida de la frescura. Tomates frescos, pepino, cebolla, rábano, perejil y hierbabuena en equilibrio limpio, realzado por pimienta negra, sal y limón. Una pizca de canela y aceite de oliva sellan el conjunto, con crutones de pan árabe.
Lechuga, tomate cherry, cebolla roja, aceitunas verdes, tomates secos, queso y rúcula en equilibrio natural. Se completa con esferas de yogur griego, queso crema y dátiles. Puedes adicionar pollo, falafel o kibbes.
El cierre
Con o sin helado
$15.000
Con helado $22.000
Un susurro dulce de Medio Oriente. Finas capas de masa filo crujiente envuelven frutos secos tostados, bañados en un almíbar de miel de azahar. Puede acompañarse con una bola de helado de vainilla francesa.
$4.000
Pequeñas joyas de la repostería árabe. Delicadas galletas de sémola y mantequilla que se deshacen suavemente en la boca, perfumadas con agua de azahar.
Un postre sencillo y reconfortante, como los de casa. Bizcocho húmedo impregnado en almíbar de azahar, coronado con almendras que aportan textura y calma.
$12.000
Una creación que cambia con el tiempo y la inspiración. Pregunta por la torta del día y deja que el cierre te sorprenda.
Pausas
En agua
$10.000
En leche $12.000
Combinaciones recomendadas, encuentros delicados entre fruta y especia: mango & cardamomo, lulo & menta, maracuyá & yerbabuena, mora & menta, fresa & cardamomo.
Refrescantes y luminosas, pensadas para equilibrar el paladar: coco, cereza, lichees, yerbabuena o menta.
$8.000
Limpia, directa y refrescante.
Frescos, aromáticos y sutilmente provocadores.
$6.000
Limpia y directa.
$7.000
Refrescante, con carácter.
Uchuva, maracuyá y mango. Vibrante y tropical.
Floral, profunda y delicadamente dulce.
Té verde, limón y menta.
Menta, hierbabuena y azúcar.
